【博多ひのきクリニック】梅雨時期に増える食中毒——正しい予防と対処法

イラスト：いらすとや

⚠️ 梅雨の時期は気温と湿度が上昇し、食中毒菌が爆発的に増殖しやすくなります。例年6〜8月は食中毒の報告件数が急増する季節です。

◆ なぜ梅雨に食中毒が増えるの？

食中毒の原因となる細菌は、温度20〜40℃・湿度70%以上の環境で急速に増殖します。梅雨の時期はまさにこの条件が重なり、食品中の細菌が短時間で危険なレベルにまで増えてしまいます。わずか1〜2時間の常温放置でも、食中毒を引き起こすほどの菌数に達することがあります。

◆ 梅雨に多い食中毒の原因菌

原因菌・ウイルス	主な原因食品	主な症状
カンピロバクター	鶏肉（生・半生）・生レバー	下痢・腹痛・発熱（2〜7日後に発症）
サルモネラ菌	卵・鶏肉・乳製品	激しい下痢・嘔吐・発熱（6〜48時間後）
黄色ブドウ球菌	おにぎり・弁当・和菓子	嘔吐・腹痛（1〜5時間後・短時間で発症）
腸炎ビブリオ	魚介類（刺身・寿司）	激しい腹痛・下痢・嘔吐（4〜96時間後）
病原性大腸菌（O157など）	生肉・生野菜・井戸水	出血性下痢・激しい腹痛（3〜8日後）

◆ 食中毒を防ぐ「3つの原則」

食中毒予防の基本：つけない・増やさない・やっつける

🙌 つけない：手洗い・調理器具の洗浄・食材の交差汚染を防ぐ
❄️ 増やさない：食品を適切な温度（冷蔵4℃以下・冷凍-18℃以下）で保存する
🔥 やっつける：中心部まで十分に加熱する（75℃・1分以上）

① 手洗いを徹底する

調理前・食事前・トイレ後・生肉や魚を触った後は石鹸で20秒以上しっかり手洗いしましょう。アルコール消毒も有効ですが、ノロウイルスには効果が薄いため、手洗いが基本です。

② 食品の温度管理を徹底する

作った料理は室温に長時間放置しないことが大切です。特に弁当や残り物は早めに冷蔵保存し、食べる前に十分加熱しましょう。冷蔵庫も詰めすぎると庫内温度が上がるため注意が必要です。

③ 生肉・生魚の取り扱いに注意

生肉・生魚を扱った後のまな板・包丁は必ず洗浄・消毒し、野菜など他の食材と同じ器具を使い回さないようにしましょう。鶏肉の生食・半生食は非常に危険です。

④ 梅雨時期の弁当は特に注意

梅雨の時期の弁当は必ず完全に加熱調理したものを詰め、保冷剤や保冷バッグを活用しましょう。生野菜・漬物・マヨネーズ系のおかずは傷みやすいため注意が必要です。

◆ 食中毒かな？と思ったら

症状が出たときの対処法
💧 水分補給を最優先：経口補水液やスポーツドリンクで水分・電解質を補給
🚫 下痢止めの安易な服用は危険：原因菌の排出を妨げる場合があります
🌡️ 高熱・血便・激しい腹痛・意識障害がある場合はすぐに受診を
👶 乳幼児・高齢者・妊婦は重症化しやすいため早めに受診

◆ こんな場合は早めに受診を

38℃以上の発熱が続く
血便・血が混じった嘔吐がある
水分が全くとれない状態が続く
意識がぼんやりする・ぐったりしている
複数人が同じ症状を起こしている（集団食中毒の疑い）

🌐 ご予約はWEBから
腹痛・下痢・嘔吐などの症状がある方はお気軽にご相談ください。
ご予約は当院ウェブサイトのWEB予約からお申し込みください。

参考：厚生労働省「食中毒予防のポイント」、国立感染症研究所、食品安全委員会